Makalah lemak dan minyak pdf

Lemak tak jenuh ditemukan dalam minyak nabati yang umumnya likuid. Namun lemak dapat larut dalam pelarut organik seperti kloroform,eter dan benzen. Lemak adalah suatu ester alam yang berasal dari hewan dan tanaman. Fungsi dasar dari gliserida netral adalah sebagai simpanan energi berupa lemak atau minyak. Selain itu lemak dan minyak juga merupakan sumber energi.

Minyak kelapa mengandung vitaminvitamin yang larut dalam lemak yaitu a, d, e dan k serta provitamin a karoten vitamin ini sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk metabolism tubuh. Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar,misalnya dietil eter c2h5oc2h5, kloroformchcl3, benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyai. Berdasarkan sumbernya, lipid dikelompokkan sebagai lemak hewan animal fst, lemak susu milk fat, minyak ikan fish oil, dll. Perbedaan lemak dan lipid pengertian, sifat, fungsi, lilin. Doc makalah kimia pangan lemak dan minyak theresa v sita. Hasil hidrolisis lemak dan minyak adalah asam karboksilat dan gliserol. Lemak yang kita gunakan dalam hidangan makanan ada yang jelas tampak, seperti minyak goreng, margarin, mentega, lemak pada sate,lemak diantara otot daging, lapisan lemak di bawah kulit ayam. Minyak yang dihasilkan memiliki kandungan lemak yang baik, vitamin e dan omega 3 yang tinggi. Dec 18, 20 asam lemak omega6 adalah asam lemak tak jenuh ganda rantai panjang yang sangat penting untuk pengembangan dan fungsi otak, sistem reproduksi, dan metabolisme, serta membantu menjaga kesehatan kulit dan rambut.

Oleh sebab itu melalui makalah lemak ini kami akan mengulas secara lengkap mengenai lemak, mulai dari struktur kimia asam lemak,sumber, jenis, dan fungsi lemak, pencernaan absobsi dan metabolisme, kebutuhan lemak di dalam tubuh, efek kekurangan dan kelebihannya terhadap tubuh, serta metode liposuction di pandang dari sudut pandang ilmu gizi. Lemak tak jenuh membantu menurunkan kolestrol jahat, tapi masih harus dikonsumsi dalam jumlah sedang karena kandungan kalori mereka. Lemak yang baik digunakan adalah lemak nabati dihidrogenasi dengan titik cair 3540 c, minyak kelapa, kacang tanah dan kelapa sawit. Pemanasan minyak secara berulangulang pada suhu tinggi dan waktu yang cukup lama, akan. Dalam penggorengan minyak goreng berfungsi sebagai medium penghantar panas, menambah rasa gurih, menambah nilai gizi dan kalori dalam bahan pangan. Lemak pada tubuh manusia terdapat pada jaringan bawah kulit di sekitar perut, jaringan lemak sekitar ginjal, yang mencapai 90%, sedangkan. Kerusakan minyak lemak dapat terjadi pada proses penggorengan suhu tinggi 200250oc. Pengertian lemak, struktur, sifat, contoh, identifikasi, kimia lemak tersusun dari asamasam lemak dan suatu polihidroksi gliserol.

Lemak jenuh menyebabkan tingginya tingkat kolestrol jahat, yang dikenal sebagai ldl dan dapat ditemukan dalam produk hewani dan minyak nabati. Kekurangan nutrisi menyebabkan ketidakseimbangan metabolisme yang membuat manusia tidak dapat menjalani harinya secara. Klasifikasi lipid ke dalam lipid majemuk karena lipid tersebut mengandung asam lemak yang dapat di sabunkan, sedangkan lipid sederhana tidak mengandung asam lemak dan tidak dapat di sabunkan. Minyak dan lemak merupakan campuran gliserida dengan susunan asam asam lemak yang tidak sama. Digunakan sebagai penghantar panas, menambah nilai kalori makanan, dan menambah kegurihan makanan. Rasa pada lemak dan minyak selain terdapat secara alami, juga terjadi karena asamasam yang berantai sangat pendek sebagai.

Dalam makalah ini berbagai macam selukbeluk yang dibahas sesuai. Analisis tingkat kerusakan lemak nabati dan lemak hewani. Persamaan dan perbedaan lemak dan minyak manusia membutuhkan nutrisi sebagai bahan bakar energi untuk menjalani kehidupannya setiap hari. Lemak merupakan jenis trigliserida yang dalam kondisi suhu ruang berwujud padat, sedangkan berbeda dengan minyak yang berwujud cair pada suhu ruang. Asam lemak adalah asam karboksilat rantai panjang yang dapat mengandung ikatan rangkap tidak jenuh dan jenuh. Gliserida netral adalah ester antara asam lemak dengan gliserol. Di samping itu minyak kelapa mengandung sejumlah asam lemak jenuh yaitu asam laurat, asam miristat,asam palmitat, asam kaprilat,asam kaprat,asam strearat,dan asam. Minyak dan lemak merupakan cadangan makanan pada banyak organisme.

Sebagian besar lemak dan minyak di alam terdiriatas 9899% trigliserida. Sumber lemak, fungsi lemak dan jenisjenis lemak artikel. Pengaruh asam lemak jenuh, tidak jenuh dan asam lemak trans. Kecepatan proses oksidasi juga tergantung dari tipe lemak dan kondisi penyimpanannya. Alaikum warahmatullah wabarakatuh puji syukur kami panjatkan kehadirat tuhan yang maha esa atas rahmat dan taufiknya sehingga makalah ini dapat terselesaikan. Lemak dan minyak digolongkan ke dalam kelompok lipid. Adapun rumus kimia dari vitamin e tokoferolantisterilitas adalah c 29 h 50 o 2. Sebagian besar asam lemak dan monogliserida karena tidak larut dalam air, maka diangkut oleh miselus dalam bentuk besar disebut emulsi dan dilepaskan ke dalam sel epitel usus enterosit. Lemak dan minyak terdiri dari trigliserida campuran, yang merupakan ester dari gliserol dan asam lemak.

Nov 27, 2016 pengetahuan bahan pangan pendidikan teknik boga universitas negeri yogyakarta. Serta untuk memberitahukan pentingnya karbonhidrat, lipit, protein dan asam amino bagi tubuh kita untuk. Lemak lain tidak jelas tampak, seperti lemak dalam telur, ikan, susu, dan makanan berlemak. Lemak merupakan jenis trigliserida yang dalam kondisi suhu ruang berwujud padat, sedangkan minyak. Pengertian lemak, struktur, sifat, contoh, identifikasi, kimia. Semoga dapat membantu menambah wawasan anda semikian dan terimah kasih.

Kegunaan lemak dan minyak lemak dan minyak merupakan senyawaan organik yang penting bagi kehidupan makhluk hidup. Pengetahuan bahan pangan pendidikan teknik boga universitas negeri yogyakarta. Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non polar,misalnya dietil eter c2h5oc2h5, kloroformchcl3, benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyai. Miswandi tendrita a1c2 10 081 program studi pendidikan biologi fakultas keguruan dan ilmu pendidikan universitas haluoleo kendari 2012 kata pengantar assalamu. Asam lemak omega6 adalah asam lemak tak jenuh ganda rantai panjang yang sangat penting untuk pengembangan dan fungsi otak, sistem reproduksi, dan metabolisme, serta membantu menjaga kesehatan kulit dan rambut. Vitamin e banyak tersedia dalam sayuran dan minyak bijibijian, yang dapat ditemukan dalam bentuk margarine, salad dressing, dan shortening. Doc makalah kimia pangan lemak dan minyak theresa v. Pada dasarnya, lemak dan minyak samasama memiliki tekstur yang licin dan sering digunakan sebagai bahan masakan. Lemak merupakan jenis trigliserida yang dalam kondisi suhu ruang berwujud. Dimana melalui makalah ini, penulis berusaha memperjelas lagi tentang halhal yang menyangkut protein dan lemak. Berikut adalah contoh dari olahan minyak dan lemak yang sering digunakan. Dalam makalah ini berbagai macam selukbeluk yang dibahas sesuai dengan kemampuan yang penulis miliki. Daging kambing memiliki cirri yang khas, yaitu hampir tidak memiliki lemak dibawah kulit, kelebihan lemaknya ditimbun sebagai lemak yang tersebar diantara serat daging.

Meskipun ada kesamaan diantara keduanya, minyak dan lemak tentu berbeda. Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Selain itu lemak dan minyak merupakan suatu kelompok dari golongan lipid, yaitu golongan. Misalnya, asam lemak utama pada minyak ikan berkonfigurasi omega3, sedangkan pada minyak tumbuhan dan hewan lainnya lebih banyak mengandung asam lemak berkonfigurasi omega6. Ditinjau secara kimiawi, minyak jelantah mengandung senyawa karsinogenik yaitu asam lemak, bilangan peroksida, bilangan iod, bilangan penyabunan dan. Dari pernyataan tersebut, jelas menunjukkan bahwa lemak dan minyak merupakan ester yang apabila dihidrolisis akan menghasilkan asam lemak dan gliserol.

Lemak jika dikenakan pada jari akan terasa licin, dan pada kertas akan membentuk titik transparan. Protein dan lemak merupakan pembahasan yang amat penting dalam ilmu kimia. Di dalam sel ini asam lemak dan monogliserida segera dibentuk menjadi trigliserida lipid dan berkumpul berbentuk gelembung yang disebut kilomikron. Titik didih boiling point akan semakin meningkat dengan bertambah panjangnya rantai karbon asam lemak tersebut sifat fisik minyak dan lemak. Sifatsifat fisik dan kimia trigliserida ditentukan. Beberapa jenis lipid yang jumlahnya terbatas pada sel organisme memiliki fungsi sebagai kofaktor, electron carriers, pigmen pengabsorpsi cahaya, ujung hidrofobik protein, agen pengemulsi, hormon dan messenger. Selain itu lemak dan minyak juga merupakan sumber energi yang lebih efektif dibanding dengan karbohidrat dan protein. Kelarutan tidak larut air larut dalam pelarut non polar. Sumber energi yang efektif dibandingkan dengan protein dan. Aug 10, 2015 lemak dan minyak juga samasama termasuk dalam kelompok lipid yang sederhana dari gliserol yang memiliki susunan lemak dan gliserin. Contoh minyak dan lemak minyak dan lemak sangat mudah ditemukan dan digunakan dalam kehidupan seharihari manusia. Fungsi utama trigliserida adalah sebagai zat energi. Jadi lemak dan minyak juga merupakan senyawaan ester.

Minyak biji anggur minyak hasil ekstraksi biji anggur menurut beberapa penelitian mampu menurunkan kadar kolesterol jahat dalam tubuh. Doc makalah lemak dan lipid ilmu nutrisi asfar syafar. Lemak dan minyak merupakan ester yang apabila dihidrolisis akan menghasilkan asam lemak dan gliserol. Lemak merupakan salah satu kandungan utama dalam makanan, dan penting dalam diet karena beberapa alasan. Slipping point untuk pengenalan minyak dan lemak serta. Susunan karkas daging kambing yaitu daging 62%, tulang 19%, dan lemak 19% tiven, dkk. Lemak dan minyak merupakan senyawaan trigliserida atau triasgliserol, yang berarti triester dari gliserol. Peranan lemak dalam bahan pangan,yang utama adalah sebagai sumber energi. Makalah tentang makromolekul karbohidrat, protein dan lemak. Minyak dan lemak yang telah dipisahkan dari jaringan asalnya mengandung sejumlah kecil komponen selain trigliserida yaitu. Minyak camalina termasuk jenis sayuran seperti kol dan brokoli. Titik didihnya meningkat seiring bertambah panjangnya rantai hidrokarbon dari asam lemak penyusunnya.

Makalah metabolisme lemak lipid lemak lipid adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam air. Makalah lipid umum dan lipid pada ikan henitayahya. Perbedaan lemak dan minyak bagi anda yang masih bingung mengenai lemak dan minyak, kami akan mencoba menjelaskan apa perbedaan dari keduanya. Penyimpanan yang salah dalam jangka waktu tertentu dapat menyebabkan pecahnya ikatan trigliserida pada minyak. Salah satu kelompok yang berperan penting dalam nutrisi adalah lemak dan minyak. Mar 19, 20 makalah biokimia lipid dan fungsinya oleh. Jun 06, 2011 lemak dan minyak merupakan zat makanan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Peningkatan kadar lemak khususnya trigliserida akhirakhir ini mendapat perhatian luas. Apabila terdapat satu asam lemak dalam ikatan dengan gliserol maka dinamakan monogliserida. Fosfolipid dan sterol merupakan struktur primer pembentuk membran. Selama penyimpanan, minyak dan lemak mengalami perubahan fisikokimia yang dapat disebabkan oleh proses hidrolisis maupun oksidasi. Gliserida terbentuk dari 3 asam lemak dan gliserol. Lemak adalah ester dari gliserol dengan asamasam lemak asam karboksilat pada suku tinggi dan dapat larut dalam pelarut organik nonpolar, misalnya dietil eter c 2 h 5 oc 2 h 5, kloroform chcl 3, benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak mempunyai polaritas yang sama dengan. Apr 25, 2012 lemak adalah ester dari gliserol dengan asamasam lemak asam karboksilat pada suku tinggi dan dapat larut dalam pelarut organik nonpolar, misalnya dietil eter c2h5oc2h5, kloroform chcl3, benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak mempunyai polaritas yang sama dengan pelarut tersebut.

Lemak yang mengandung ikatan rangkap dinamakan minyak. Adapun tujuan penulis dalam pembuatan makalah yang bertemakan kimia karbonhidrat, lipit, protein dan asam amino adalah agar mahasiswa dapat mengetahui pengertian, fungsi, sumber, struktur dan gugus, klasifikasi,serta metabolisme karbonhidrat, lipid, protein dan asam amino. Lipida majemuk lipida majemuk jika dihidrolisis akan menghasilkan gliserol, asam lemak dan zat lain. Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non polar,misalnya dietil eter c2h5oc2h5, kloroformchcl3, benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyai polaritas. Alaikum warahmatullah wabarakatuh puji syukur kami panjatkan kehadirat tuhan yang maha esa atas rahmat dan taufiknya. Lemak sederhana mencakup senyawasenyawa yang tidak mudah terhidrolisis oleh larutan asam atau basa dalam air dan terdiri darisubkelompokkelompok.

Mar 09, 2012 lemak dan minyak merupakan zat makanan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Lemak yang berasal dari tanaman lemak nabati disebut minyak, walaupun ada juga sebagian minyak dari hewan, misalnya minyak ikan. Unduh sebagai doc, pdf, txt atau baca online dari scribd. Lemak tersimpan dalam tubuh hewan, sedangkan minyak tersimpan dalam jaringan tanaman sebagai cadangan energi. Lemak yang kita gunakan dalam hidangan makanan ada yang jelas tampak, seperti minyak goreng, margarin, mentega, lemak pada sate, lemak diantara otot daging, lapisan lemak di bawah kulit ayam. Kandungan kimia lemak dan minyak sama, tetapi wujud fisiknya berbeda, seperti ditunjukkan pada. Demikianlah materi tentang makalah metabolisme karbohidrat, lemak dan protein yang sempat kami berikan. Untuk memberikan definisi yang jelas tentang lipid sangat sukar, karena sifat kimia dan biologinya berbedabeda. Lemak yang sebagian besar tersusun dari gliserida asam lemak tidak jenuh berupa zat cair pada suhu kamar, contohnya adalah minyak tumbuhan. Lipid juga penting karena vitamin yang larut dalam lemak, dan asam lemak esensial yang ditemukan dalam. Sep 25, 2017 advertisements lemak dan minyak merupakan senyawa trigliserida atau trigliserol, dimana berarti lemak dan minyak merupakan triester dari gliserol. Lemak dan minyak merupakan zat makanan penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Konsentrasi tertinggi dari lemak tak jenuh ganda ini ditemukan di kedelai, gandum, beras dan minyak rami. Di dalam struktur yang dimiliki minyak dan lemak, molekulmolekul gliserin juga mengikat tiga rantai asam lemak, kemudian membentuk senyawa ester dengan sifat nonpolar.

Sebagai salah satu penyusun dinding sel dan penyusun bahanbahan biomolekul 3. Satu gram minyak atau lemak dapat menghasilkan 9 kkal, sedangkan karbohidrat dan protein hanya menghasilkan 4 kkalgram. Latar belakang salah satu kelompok senyawa organik yang terdapat dalam tumbuhan, hewan, atau manusia, dan sangat berguna bagi kehidupan manusia adalah lipid. Salah satu faktor yang dapat mempercepat oksidasi lemak adalah suhu tinggi. Lipid juga penting karena vitamin yang larut dalam lemak, dan asam lemak esensial yang ditemukan dalam lemak. Dalam pengolahan bahan pangan, minyak dan lemak berfungsi sebagai media penghantar panas, seperti minyak goreng, shortening mentega putih, lemak, mentega dan margarine. Lemak adalah garam yang terbentuk dari penyatuan asam lemak dengan akohor yang di sebut gliserol atau gliserin. Vitamin e larut dalam lemak dan dalam sebagian besar pelarut organik, teptai tidak larut dalam air. Lipid adalah penyusun penting dari makanan karena mereka adalah sumber nilai energi tinggi. Makalah dengan judul lemak dan minyak ini dibuat bertujuan untuk menambah ilmu pengetahuan dan sebagai referensi mahasiwa dimasa depannya. Lemak kompleks meliputi subkelompokkelompok yang mudah terhidrolisis menjadi zatzat penyusun yang lebih sederhana, yaitu gliserida. Umumnya lemak hewani mengandung asam lemak jenuh, tanaman mengandung asam lemak tak jenuh, sehingga terkenal sebagai minyak nabati. Sumber energi yang efektif dibandingkan dengan protein dan karbohidrat,karena lemak dan. Lemak merupakan sumber energi yang dapat menyediakan energi sekitar 2,25 kali lebih banyak dari pada yang di berikan oleh karbohidrat pati,gula atau protein.

Kerusakan minyaklemak dapat terjadi pada proses penggorengan. Asupan nutrisi didapat dari sintesis dari dalam tubuh dan makanan atau minuman yang dikonsumsi. Minyak goreng berfungsi sebagai media penghantar panas untuk mempercepat proses pematangan. Makalah metabolisme lemaklipid lemak lipid adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam air. Nov 21, 20 lemak sederhana mencakup senyawasenyawa yang tidak mudah terhidrolisis oleh larutan asam atau basa dalam air dan terdiri darisubkelompokkelompok. Advertisements lemak dan minyak merupakan senyawa trigliserida atau trigliserol, dimana berarti lemak dan minyak merupakan triester dari gliserol. Lemak dan minyak merupakan senyawaan organik yang penting bagi kehidupan makhluk hidup.